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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅目的是为了（)。A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶

烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅目的是为了()。

A.让胡萝卜充分炒熟

B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出

C.灭菌

D.为了菜肴颜色更漂亮

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更多“烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅目的是为了（…”相关的问题

第1题

胡萝卜用油炒或放在油水大的肉骨头汤里煮，最有营养。（)

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第2题

塌（ta）是将加工成形的主料用调味品腌渍，经拍粉挂糊后，用油煎至一面金黄，再放入调味品和少量汤汁或勾芡淋明油成菜的烹调方法。（）

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第3题

将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后，放在炒锅中爆香，加入汤水和调味品，加盖用中火加热至软熟，经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。（)

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第4题

（）是将两种或两种以上加工成片形或饼状的主料，经腌渍后粘贴在一起，再经挂糊（多数均挂糊）处理后，用少量油将一面煎至金黄酥脆成菜的烹调方法。

A.烹

B.煎

C.塌

D.贴

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第5题

椒丝腐乳炒通菜的烹调方法是（）。

A.泡油炒法

B.熟炒法

C.生炒法

D.清炒法

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第6题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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第7题

油淋炸就是将烹调原料直接用油淋炸至成熟的一种烹调方法。（）

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第8题

油浸是将原料用大量热油浸熟之后，另外调味的烹调方法。（)

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第9题

烤是将初步加工成形，调味抹油的原料，放入封闭的烤炉中，利用对流导热作用，对原料进行加热至上色，并达到规定火候的烹调方法。（)

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第10题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小形原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的烹调方法（）

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