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第3题
食盐浓度为（）时可以杀灭微生物。A.15%～20%B.8%～10%C.8%～15%D.10%～20%
食盐浓度为（）时可以杀灭微生物。
A.15%～20%
B.8%～10%
C.8%～15%
D.10%～20%
第8题
下列哪项不是胃癌的有效防治措施（)。A．不食盐腌食品或不新鲜的食品B．避免高盐、过硬、过烫膳食C
下列哪项不是胃癌的有效防治措施()。
A．不食盐腌食品或不新鲜的食品
B．避免高盐、过硬、过烫膳食
C．增加维生素C、维生素E和硒的摄入
D．摄入低脂肪膳食
E．摄入足量优质蛋白质
第9题
蛋品新鲜度的快速测定：把鸡蛋分别投入浓度为11%、10%、8%的食盐溶液中，观察其沉浮情况。在3种食盐液中均悬浮不沉，表明为为新鲜蛋；在10％和11％食盐溶液中都悬浮不下沉的蛋，而在8％食盐液中下沉的蛋，表明该蛋介于新陈之间尚可食用，如在上述3种食盐液中均下沉，表明为腐败变质的蛋，不可食用（）
第10题
腌渍保藏法常用的是盐腌，就是把原料表面涂盐或浸入盐水中，由于食盐的（）可以使原料中的水分析出，从而杀死微生物或抑制其活动，达到保藏原料的目的。
A.微生物作用
B.渗透压作用
C.焦糖化作用
D.杀菌
