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[判断题]

不同的烹调方法对食物能量的影响不同。()此题为判断题(对,错)。

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第1题
关于“测定某种食物中的能量”的实验,下列说法正确的是()

A.测得的能量比食物实际蕴含的能量偏高

B.测定食物中的能量可以用燃烧的方法,设置重复组可减少实验误差

C.食物燃烧时散失的热量对实验结果无影响

D.不同食物中所储存的能量含量是相同的

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第2题
食补常用的烹调方法有:炖、焖、蒸、烧、炒、炸、汆、煨、制粥及保健饮品,制作者应根据所处()因需施补。

A.地域、气候

B.不同人的症状

C.食物的特征对人体的不同作用

D.季节

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第3题
宴会菜单要考虑烹调方法的多样性,尽量减少重复,以满足()菜肴的需要。

A.不同营养

B.不同口味

C.不同质地

D.不同能量

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第4题
通过采用不同的()可以使食物原料的质感发生变化。

A.调味方法

B.刀工处理

C.烹调方法

D.组配方法

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第5题
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细,损失较多的是()。A.B族维

不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。

谷类加工过精、过细,损失较多的是()。

A.B族维生素

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.胡萝卜素

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第6题
煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是()。

A.油脂热聚合物含量升高

B.对所有营养素都有不同程度的破坏

C.过氧化脂质含量升高

D.蛋白质因高温而严重变性

E.可能产生丙烯醛

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第7题
不同加工和烹调方法,对大豆蛋白质的消化率有明显影响,下列蛋白质消化率排序正确的是()。

A.豆腐>豆浆>整粒熟大豆

B.整粒熟大豆>豆浆>豆腐

C.豆腐>整粒熟大豆>豆浆

D.豆浆>整粒熟大豆>豆腐

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第8题
下列关于各种食物能量的说法,正确的是()。

A.同类食物能量也有较大差异

B.食物类别不同提供的能量也不同

C.食物的能量受水分的影响最大,含水多的食物能量低

D.食物的能量受脂肪的影响其次,脂肪含量高的食物能量也高

E.食物膳食纤维含量高,其能量低

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第9题
不属于改善膳食能量的方法是()。

A.调整水分

B.调换蔬菜用量

C.烹调方法和用油量

D.调整食物种类

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第10题
改善膳食能量的方法有()。

A.调整谷类数量

B.调整食物种类

C.调整水分

D.烹调方法和用油量

E.调换蔬菜用量

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