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[主观题]

样品加工间应满足( )

样品加工间应满足()

A、样品加工间应当宽敞明亮。其面积应能满足粗碎、中碎、细碎等设备摆设,过筛、混匀缩分等操作及样品周转,人员活动。设备布置合理,用电线路排布整齐;

B、不同功能的样品加工区域应严格分隔不同区间,设备不能混用,以免相互干扰。例如:化探样品不能与一般地质样品在同一空间内加工或用同一台设备加工。地质样品必须与选冶样品分隔在不同空间加工;

C、样品加工间要配备良好的通风除尘设备,排风强度应设计合理,既要使加工间粉尘浓度低于健康安全规范允许量,又要保证样品损失率不大于规范要求。

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第1题
公寓食堂应满足生进熟出的食品卫生要求,设置凉冷菜加工间并配齐加工和消毒设备。()
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第2题
幼儿园应当设置与其规模相适应、符合相关标准的厨房,具体要求:()。

A.主副食加工间和备餐间,面积要求达到54~67㎡

B.开水消毒间应达到8~12㎡

C.主副食库应达到15~30㎡

D.预进间应达到5~6㎡

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第3题
儿童食堂环境与设施的卫生管理有哪些要求?()
A、食堂面积应当与食堂每餐最大允许供应量相匹配

B、食堂房屋应为硬质材料建造,制作间地面应有一定的坡度和通畅的排水设施,墙壁表面应贴白瓷砖或使用便于清洗的相应材料,要设置有效的通风、排烟设施,并设有防尘、防蝇、防鼠和废弃物密闭存放设施

C、食堂的设备布局和工艺流程应当合理,防止食品交叉污染库房应设置货架并隔墙离地10Cm以上,主副食严禁混放

D、食堂加工间出入口应设洗手池,不同区域应设专用抹布池,粗加工区分设洗涤池肉类1个、水产1个、蔬菜池3个贴专用标志,主副食加工间需设洗涤池1个,洗消间需设大于所使用容器尺寸的洗刷消毒池2个

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第4题
厨房的功能分区包括()。

A.粗加工间

B.炉灶间

C.冷荤加工间

D.面点加工间

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第5题
白条猪和部位肉收验货后,可以直接进入加工间加工处理。()
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第6题
寿司加工间、蛋糕裱花间的温度需控制在()℃以下。

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

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第7题
紫外线消毒灯进行加工间空气消毒,每次的消毒时间不少于()分钟。

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.40分钟

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第8题
厨房必备的生产设施包括灶间、加工间、冷荤间、面点加工间、冷藏间、炊具存放间、食具消毒间、杂物间、副食库、主食库、更衣(洗手)间、厨房办公室、保管员办公室等。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
荤菜加工间可以有哪几种水池()

A.解冻池

B.肉类清洗池

C.禽类清洗池

D.水产清洗池

E.青菜池

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第10题
以下哪些容器可以放置在蔬菜加工间()

A.绿色方形周转箱

B.绿色带孔网筛筐

C.红色方形周转箱

D.蓝色带孔网筛筐

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第11题
不属于生鲜商品管控标准的是()

A.肉禽的检验检疫证明

B.工作人员的健康证

C.加工间的用油换油记录

D.生鲜商品的产地公示

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