首页 > 大学专科> 生化与药品
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

工业烹饪中焙烤主要用于()的加工。

A.面制品和水果

B.坚果

C.肉类

D.蔬菜

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“工业烹饪中焙烤主要用于()的加工。”相关的问题
第1题
水溶性香精主要用于()。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

点击查看答案
第2题
油溶性香精主要用于()。

A.焙烤食品和糖果;

B.冷饮;

C.配制酒。

点击查看答案
第3题
焙烤食品加工中常用的生物疏松剂是()。

A.碳酸氢钠

B.霉菌

C.酵母

D.碳酸氢铵

点击查看答案
第4题
江苏菜,又叫淮阳菜,流行于长江下流区域,以水产作为主要原料,注重原料的鲜味。其雕刻技术十分珍贵,
其中瓜雕 (melon carving)尤其著名。烹饪技术包括炖、 烤、焙、煨 (simmering)等。江苏菜的特色是淡、鲜、甜、雅。江苏菜系以其精选的原料,精细的准备,不辣不温的口感而出名。因为江苏气候变化很大,江苏菜系在一年之中也有变化。味道强而不重,淡而不温。

点击查看答案
第5题
烤鸭、烤面包等焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于加工过程中发生()引起的。

A.糖的焦糖化反应

B.美拉德反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

点击查看答案
第6题
玉米片,加工方法:用玉米粒加入糖、盐及麦精,用蒸汽蒸软,然后轧成片状,最后在旋转炉内焙烤而得

点击查看答案
第7题
巧克力味的玉米片,加工方法:用玉米粒,加入糖、盐、麦精及10%的全脱脂可可,用蒸汽蒸软,然后轧成片状
,最后在旋转炉内焙烤而得

点击查看答案
第8题
乳化剂在蛋糕焙烤中的作用?

点击查看答案
第9题
焙烤食品中常用的化学疏松剂有NaHCO3、NH4HCO3。()

此题为判断题(对,错)。

点击查看答案
第10题
乳化剂与蛋白质的络合作用,在焙烤制品中可强化面筋的网状结构,防止硬化,增强韧性和抗拉力(如面条)。()
点击查看答案
第11题
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的()引起的。

A.非酶褐变反应

B.糖的脱水反应

C.脂类自动氧化反应

D.酶促褐变反应

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改