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[主观题]

玉米片,加工方法:用玉米粒加入糖、盐及麦精,用蒸汽蒸软,然后轧成片状,最后在旋转炉内焙烤而得

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第1题
巧克力味的玉米片,加工方法:用玉米粒,加入糖、盐、麦精及10%的全脱脂可可,用蒸汽蒸软,然后轧成片状
,最后在旋转炉内焙烤而得

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第2题
玉米片,350克/盒,制作方式为在玉米粒中加入糖、盐等调料,用蒸汽蒸软,轧成片状,最后烘烤而成

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第3题
玉米片,350克/盒,制作方式为在玉米粒中加入糖、盐等调料,用蒸汽蒸软,轧成片状,最后烘烤
而成

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第4题
用活性干酵母发酵时,加入适量的()可提高发酵质量。

A.糖

B.盐

C.油

D.碱

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第5题
下列那些措施能减少钠盐的摄入()

A.将功能良好者使用含钾的烹调用盐

B.少喝或不喝菜汤、面汤

C.用食础、味精、糖等调味品替代部分食用

D.少吃含钠高的加工食品

E.使用定量的盐勺

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第6题
糖尿病酮症酸中毒治疗中,关于补液的处理方法,不正确的是()

A.先糖后盐,必要时使用胶体

B.通常使用生理盐水

C.低血压休克者可输入胶体

D.血糖将至13.9mmol/L,换用5%葡萄糖液1:(3-4)比例加入短效胰岛素

E.要在第1个24h内补足预先估计的液体丢失量

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第7题
直火辐射指烤、熏、烘和用()与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.盐

B.糖

C.面粉

D.淀粉

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第8题
直火辐射指烤、熏、烘和用盐与()传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.糖

B.泥沙

C.面粉

D.淀粉

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第9题
制作面包需要面粉、糖和酵母等原料,有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是()。A.加入淀粉酶有利

制作面包需要面粉、糖和酵母等原料,有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是()。

A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵

B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造

C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活

D.淀粉酶能够促进蛋白质的分解

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第10题
直火辐射指烤、熏、烘和用糖与淀粉传热的盐焗,泥烤等烹调方法()
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