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第1题
以下不属于果蔬面坯类面坯特点的是（）。
A.色泽天然
B.咸点松软
C.凉点甜糯
D.淀粉含量少
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第2题
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类（)点心。
A.层次清晰、松酥
B.酥而无层
C.松软
D.表面松脆、内部松酥
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第3题
米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口（）、黏糯。
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第4题
饼干面坯切割成型时，必须先将面坯冷却，其目的有二：一是可方便下一步的加工成型，二是通过冷却的过程，使面坯内的面筋质得以松驰，使烘烤成熟后的成品产生（)的效果。
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第5题
烙一般适用于水调面坯、层酥面坯制品的成熟。（）
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第7题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。
A.生物膨松面坯
B.物理膨松面坯
C.化学膨松面坯
D.矾碱盐面坯
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第8题
影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。
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第9题
薯类面坯制品的成熟以炸制法为最佳。（）
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第10题
制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。（）
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第11题
削的方法一般是左手将面坯托起，右手持V形槽刀沿面坯表面从右（下）至左（上）削，并直接入开水锅煮至成熟的方法。（）
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