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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

蓉胶制品中加入肥膘后可以变得油嫩爽滑,这主要是利用油脂调味功能的()。

A.赋香作用

B.溶味作用

C.润滑作用

D.去腥作用

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第1题
养鱼池塘中的好水常概括为“肥、活、嫩、爽”四个字。()

养鱼池塘中的好水常概括为“肥、活、嫩、爽”四个字。()

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第2题
烩菜的特点是()。

A.汤宽汁稠,爽滑

B.鲜嫩汁醇,滑利爽嫩

C.汤宽汁厚,清鲜爽滑

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第3题
在腌制肉中加入()可减轻脱水所导致的老嫩,保持肉类制品的嫩度。

A.食糖

B.盐

C.水饴

D.蜂蜜

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第4题
造粒添加剂中加入芥酸酰胺目的是提高树脂的()。

A.抗氧性

B.抗粘连性

C.稳定性

D.爽滑剂

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第5题
对粤菜的描述正确的是()。

A.花色繁多,形态新颖

B.主要由广州菜、潮州菜、东江菜组成

C.以麻辣、鱼香、怪味等擅长

D.用料广博,讲究鲜、嫩、爽、滑

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第6题
PP造粒用添加剂中,凡膜类专用料均要加入芥酸酰胺以提高薄膜的爽滑性。()
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第7题
枧水俗称草木灰碱,在面点制作中加入枧水能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易看色等特性。()
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第8题
以下各点中,属于粤菜工艺特点的是()。

A.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷

B.广州菜、潮汕菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色

C.菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色

D.五滋六味,调味基础,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜

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第9题
鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶,在加入其它原料制成坯。你认为这一说法:()
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第10题
以下个特点中,不属于粤菜风味特点的是()。

A.烹调方法灵活运用,创新品种层出不穷

B.广州菜、潮州菜、客家菜互相交融,争相辉映,各出其色

C.五滋六味,调味基础,因料施味,味型鲜明;惯用酱汁,浓淡相宜

D.菜肴注重良好的口感,讲究清、鲜、爽、嫩、滑,体现浓厚的岭南特色

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第11题
有关水玻璃类胶凝材料下列各项内容中,哪一项是错误的()。

A.俗称泡花碱,是一种能溶于水的硅酸盐,耐热、耐酸性好

B.液体水玻璃在空气中硬化慢,因此需加入促硬剂,如氟硅酸钠

C.液体水玻璃可以涂刷各种建筑表面,提高密实性及抗风化性,如粘土砖、混凝土制品、石膏制品

D.作为灌浆材料使用,常用于加固湿陷性黄土地基

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