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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

荔浦秋芋饺的风味特点：色泽金黄，表面蜂窝状，质地（），馅香湿润可口

A．软糯

B．爽滑

C．酥松

D．松香带脆

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第1题

选择一组叙述正确的句子（）。

A.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥松香甜

B.海绵蛋糕的风味特点:色泽洁白、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

C.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、膨松香甜

D.海绵蛋糕的风味特点:色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、酥脆香甜

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第2题

桃酥的风味特点是：色泽金黄，质酥脆，味香甜。（）

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第3题

干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里鲜嫩，形似响铃。（）

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第4题

掰酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

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第5题

属于蜂巢芋角的特点是（）。

A.色泽暗黄

B.表面呈蜂巢状

C.表面珍珠泡

D.呈圆形

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第6题

以下不属于莜麦饼干成品特点的是（）。

A.质感酥脆

B.口味微甜

C.规格统一

D.色泽金黄

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第7题

小米——金米具有色泽（）、粒小、油性大、含糖量高、质软味香的特点。

A.深黄

B.浅黄

C.金黄

D.暗黄

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第8题

（）菜制作精细，成菜具有色泽金黄或浅棕、明亮晶莹、外脆里嫩、香甜可口等特点。

A.蜜汁

B.蒸

C.拔丝

D.松炸

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第9题

油酥豆瓣的成菜特点时色泽红亮，香辣味浓，风味独特，（）

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第10题

糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（)。

A.增加甜度，改善风味

B.软化蛋白质

C.增强面筋

D.增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期

E.可改善蛋糕表面色泽

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第11题

下列属于油酥面团特点的是（）。

A.体积膨松，口味酥香

B.体积膨松，内有蜂窝组织

C.筋力足，韧性大

D.色泽洁白，入口软糯

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