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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

调制米粉面坯,只有提高调制的(),才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化,产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第1题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太多,则成品粘牙、不糯。()
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第2题
用“泡心法”调制米粉面坯,如沸水掺入太少,则()。

A.成品易裂口

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.皮坯粘手,难以成形

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第3题
调制澄粉面坯,应将澄粉倒入冷水锅中制熟。你认为这一说法:()
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第4题
混酥面坯调制好后,放入冷藏冰箱中冷却,其目的是()。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固,易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

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第5题
米粉面主坯一般不做发酵使用()
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第6题
米粉面坯是指用米粉和()调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第7题
米粉面坯没有弹性,韧性和延伸性的原因是()。

A.没有面筋网形成

B.没有包裹气体的能力

C.含淀粉太多

D.粘性大

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第8题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第9题
热水面一般是指用沸水调制的面坯,又成烫面()
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第10题
糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。()
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第11题
调制蛋泡面煮坯时,最好选用新鲜鸡蛋,涨发性大()
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