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[判断题]

全青皮:皮质好,皮料、皮面疤痕较多,这种皮自然甩纹,没有破坏皮的表面纤维,不需用机器磨皮的表面,手感特别柔软、颜色纯正。双色全青皮可能看上去一套软床颜色有深浅,花纹有差异,这种皮料也属特级皮料。全青皮是做软床皮料中最高档次的()

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第1题
下列哪一点有关真皮的叙述是错误的()。

A.按层数分可分为头层皮和二层皮

B.按地域分国产皮和进口皮

C.全青皮是属高档皮,纹理色泽漂亮,透气性和手感好

D.一层革是厚皮用片皮机剖层而得,不可以代替仿皮

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第2题
酵面酥皮面团的皮面在开酥时应注意()。

A.要比水油酥皮面团的皮面明显偏厚些

B.要比水油酥皮面团的皮面明显偏薄些

C.和水油酥皮面团的皮面一样厚

D.和水面酥皮面团的皮面一样厚

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第3题
SMA混合料的内部空隙率很小(3~4.5%),混合料渗水很少或几乎不渗水,再加上玛蹄脂与集料的粘结力好,混合料的水稳定性也有较多改善。()
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第4题
我国鱼皮以()者为佳。

A.皮面大

B.皮厚实

C.无破孔

D.洁净

E.有光泽

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第5题
浆皮面坯使用枧水的目的是:()。

A.促进浆皮央成品回油

B.增加浆皮面坯的筋力

C.使浆皮面呈酸性

D.中和糖果浆中的酸性

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第6题
巧克力月饼的饼皮为纯巧克力,因此,制作饼皮的关键就是控制好工作环境,其中主要控制好温度、湿度,使巧克力团块和其他皮料一样,便于包馅成型。()
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第7题
以下不属于煮烹调法的技术要领的选项为()。

A.原料在煮前应经过适当的处理

B.火力运用一般为先猛火,后中慢火

C.掌握好汤水量,宜用较多的料配少量的汤

D.掌握好汤水味道的浓淡

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第8题
以下不属于煮烹调法的技术要领的选项是()。

A.原料在煮前应经过适当的处理

B.火力运用一般是先猛火,后中慢火

C.掌握好汤水量,宜用较多的料配少量的汤

D.掌握好汤水味道的浓淡

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第9题
冬瓜有大果形和小果型,皮色为青皮种。()
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第10题
堆取料机的斗轮采用()结构,这种斗轮运行平稳效率高。

A.全封闭

B.全开式

C.半格式

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第11题
扣环接头,这种接头在工地不需特殊机具,整体性及耐久性好。但现浇混凝土数量较多,接头施工后不能立即受载()

此题为判断题(对,错)。

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