更多“蛋糕烘烤的基本要求和注意事项是()。”相关的问题
第1题
烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同，低温长时间烘烤法一般适用于（)。
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第2题
分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火220℃、底火190℃左右。
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第3题
下列属于食品质量问题的是()。
A.含“瘦肉精”猪肉
B. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕
C. 用工业蜡抛光的苹果
D. 受致病菌污染的熟肉饼
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第4题
下列选项中，属于违法案例的是()。
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.受致病菌污染的熟制肉饼
D.猪肉中含有"瘦肉精"
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第5题
导致蛋糕成品表面颜色过深的原因可能是（)。
A.配方中糖过少
B.水分多
C.烘烤时间过长
D.烘烤温度低
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第6题
下列关于蛋糕在烘烤过程中塌陷的原因说法错误有的（)。
A.配方中面粉比例过大
B.配方中发粉使用量过大
C.烘烤的炉温太低
D.面糊中油糖用量过多
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第7题
蛋糕的烘烤，应尽可能的根据它们的成分及特性，使用合适的温度，在确保（)的前提下，尽量使用最短的烘烤时间。
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第8题
油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（)。
A.蛋糕内部组织发黏
B.蛋糕内部组织硬化
C.蛋糕四周表层脆硬
D.蛋糕四周表层焦糊
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第9题
一般来讲，轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多，面糊比重较轻，故应该用（)来烘烤。
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第10题
在蛋糕制作的过程，浆液松散无劲，保气能力下降，烘烤后的成品很容易回缩，色泽较暗，可能是因为（)。
A.面粉用量太少
B.面粉用量太多
C.糖用量太少
D.糖用量太多
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第11题
下列选题（)不符合烟叶分级技师考评中对提交论文的基本要求。
A.“提高烟草质量的途径”
B.“烘烤技术与烟叶质量”
C.“计算机病毒的防治”
D.“浅谈烟叶分级工的职业道德”
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