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[判断题]

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火220℃、底火190℃左右。

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第1题
分蛋法蛋糕的烘烤温度为()左右。

A.面火180℃、底火150℃

B.面火190℃、底火150℃

C.面火200℃、底火150℃

D.面火210℃、底火150℃

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第2题
烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同,低温长时间烘烤法一般适用于()。

A.戚风蛋糕

B.卷筒蛋糕

C.轻油蛋糕

D.海绵蛋糕

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第3题
分蛋法搅拌戚风蛋糕时,蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。
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第4题
戚风蛋糕制作中,面糊调制时采用全蛋法。()
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第5题
()是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一,也称分蛋法,就是将蛋清、蛋黄分开,分别搅拌至合适程度,再混合到一起,完成面糊的搅拌。

A.戚风法

B.直接法

C.海绵法

D.天使法

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第6题
戚风蛋糕打发蛋白时加糖的作用下列哪项描述正确()。

A.使蛋白霜稳定

B.单纯的蛋白也能打发且气泡不易破裂

C.打发蛋白时一般分三次加糖

D.加过多的糖会抑制蛋白的发泡性

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第7题
以平烤盘盛裝之戚风蛋糕,经烘烤后应立即取出冷却,以免产品收缩。( )
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第8题
戚风蛋糕则选用阳极处理蛋糕盒,事先(),利于烘烤过程中蛋糕面糊的攀升。

A.刷油

B.刷油垫纸

C.不刷油

D.刷油粘面粉

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第9题
戚风蛋糕是指将蛋清和蛋黄分开搅打好后,再予以混合的蛋糕制作方法。
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第10题
下列哪个食物是我没有做过的()

A.戚风蛋糕

B.红枣糕

C.蛋挞

D.烤鸡腿

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