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第3题
双指示剂甲醛滴定法测味精中氨基酸态氮含量时，加入甲醛的目的是固定羟基及羧基。取两份等量样液
，用氢氧化钠溶液滴定至终点时：一份含中性红的样液应由红色变为淡蓝色，另一份含百里酚酞的应由无色变为琥珀色。()
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第4题
某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。了解蛋白质含量首先要进行检验的是（)。A、含氮量B
某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。了解蛋白质含量首先要进行检验的是()。A、含氮量
B、消化率
C、氨基酸构成
D、纤维素含量
E、非蛋白氮含量
需计算消化率，则不需测定()。A、粪氮
B、食物氮
C、食物摄取量
D、粪代谢氮
E、尿内源氮
若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为()。A、生物学价值
B、净利用率
C、功效比值
D、氨基酸评分
E、消化率
第6题
由氨基酸序列自动分析仪测定氨基酸序列的主要试剂是（)。A．DNSB．DNFBC．PITCD．氨肽酶
由氨基酸序列自动分析仪测定氨基酸序列的主要试剂是()。
A．DNS
B．DNFB
C．PITC
D．氨肽酶
