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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。

A.冷却

B.加热

C.加酒

D.加醋

E.电解质

F.加糖

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更多“蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。”相关的问题

第1题

固作用就是蛋白质()或在()的作用下发生变性凝固。

固作用就是蛋白质（)或在（)的作用下发生变性凝固。

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第2题

蛋白质胶体溶液在加热到（)就开始凝固而改变原来的性质，不在能溶解于水，同时也失去了生物的活性，这种变化就叫变性作用。

A.40℃-50℃

B.50℃-60℃

C.60℃-70℃

D.70℃-80℃

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第3题

酸奶生产中，是哪种蛋白质在酸的作用下发生凝固（)？

A.乳球蛋白

B.乳白蛋白

C.脂肪球膜蛋白

D.酪蛋白

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第4题

以下关于蛋白质的变性说法无误的包括（）

A.蛋白质在遇酸会发生变性，遇碱则不会

B.在食物蛋白质的消化过程中，胃酸能打开蛋白质的结构，使消化酶接触肽键并将其切开

C.鸡蛋生吃更有营养，更有利于消化

D.重金属毒物时，喝牛奶急救是伪科学

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第5题

微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死的原因主要是由于高温对菌体蛋白质、核酸、酶系统产生直接破坏作用，如蛋白质较弱的氢键受热容易被破坏，使蛋白质变性凝固。（)

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第6题

酚的毒作用机制主要是A．与酶中的巯基结合B．使蛋白质变性凝固C．影响呼吸链的功能D．致突变作用E．影

酚的毒作用机制主要是

A．与酶中的巯基结合

B．使蛋白质变性凝固

C．影响呼吸链的功能

D．致突变作用

E．影响介质平衡

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第7题

为使鸭体皮层蛋白质凝固，烤制时蛋白质变性而酥脆，烤前需将鸭体（)。

A.蒸煮

B.油炸

C.浇挂糖色

D.浇淋热水和晾皮

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第8题

当外力作用在物体上时，物体因外力的作用会发生变形，物体变形时内部各部分之间即发生相对位置的改变，由此而引起的相互作用就是内力。（)

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第9题

啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为()。

A.冷凝固物

B.温凝固物

C.热凝固物

D.麦胶

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第10题

关于蛋白质的变性、沉淀及凝固的关系，不正确的是( )

A.变性蛋白质不一定发生沉淀

B.沉淀的蛋白质不一定变性

C.凝固是一种严重的变性

D.变性绝不会可逆

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第11题

蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（)。

A.变性蛋白一定凝固

B.蛋白质凝固后一定变性

C.蛋白质沉淀后必然变性

D.变性蛋白一定沉淀

E.变性蛋白不一定失去活性

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