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[判断题]

腌腊制品是指经过腌制、酱制、晾晒(或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品,使用前需经熟制加工。()

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第1题
阅读下列材料:
材料一:孙春阳是宁波人,万历中弃儒经商,在苏州吴趋坊北口开一小铺,后来规模
阅读下列材料:

材料一:孙春阳是宁波人,万历中弃儒经商,在苏州吴趋坊北口开一小铺,后来规模日大,闻名四方,一直到清中叶,仍很兴旺发达。"其店规之严,选制之精,合郡无有也。"它的管理办法,很像州县衙门,"亦有六房,曰南北货房、海货房、腌腊房、酱货房、蜜饯房、蜡烛房。售者由柜上给钱取一票,自往各房发货,而管总者掌其纲,一日一小结,一年一大结"。&hel

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第2题
西式火腿属于畜肉制品中的()。

A.腌腊制品

B.灌肠制品

C.脱水制品

D.其他制品

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第3题
食品的腌制也叫食品盐渍,包括了()。

A.盐腌

B.糖制

C.酸制

D.碱制

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第4题
人们最早认识烟草并开始有目的地种植时,烟草的调制方式是()。

A.晾晒结合

B.烘烤

C.晾制

D.晒制

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第5题
亚硝酸钠(钾)腌腊肉制品类,酱卤肉制品类,火腿,烤肉,肉罐头等,护色效果良好,最大使用量为0.15g/kg。()
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第6题
混合腌法是指将干腌法.湿腌法结合起来腌制的方法。()
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第7题
下列腌制方法中仅适用于肉类的腌制方法是()。

A.干腌法

B.湿腌法

C.混合腌制

D.肌肉或动脉注射腌制

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第8题
腌制法是指将盐及其他配料配成一定浓度的盐水卤,然后将肉浸泡在盐水中腌制的方法。()
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第9题
动脉注射腌制法是使用泵将盐水或腌渍液送入分割肉或腿肉内的腌制方法,为扩散盐液的最好方法。()
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第10题
糟醉、冻、蜜汁、腌腊等不属于冷菜烹调方法。你认为这一说法:()
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第11题
按照生产工艺和熟制工序不同,中式糕点可分为(SB/T10033—1992)()。同样对于西式糕点也可以照此分类。

A.熟粉制品

B.烘烤制品

C.油炸制品

D.蒸煮制品

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