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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水搅拌,直至()。

A.发黏起胶

B.松散滋润

C.润滑无粒

D.稀稿适度

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第1题
鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐分次逐渐加水挞透,搅拌至发粘起胶,在加入其它原料制成坯。你认为这一说法:()
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第2题
制作鱼蓉面坯时,一般以()做焙面(面干儿)。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第3题
制作鱼蓉面坯时,如果()就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第4题
鱼蓉面坯不能产生粘性的原因是,没有始终顾一个方向搅拌鱼蓉。你认为这一说法:()
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第5题
严格来说,用于切肉丝的里脊肉、刮鱼青蓉的鲮鱼肉不是净料。()
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第6题
用于起鸡翼球的鸡翼、刮鱼青蓉的鲮鱼肉计算成本时是作净料。()
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第7题
制作鱼青时,若把鱼青蓉洗过,则色泽洁白鲜明,滋味较好,但会损失营养素。洗过的鱼青蓉要压去水分。()
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第8题
虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒。你认为这一说法:()
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第9题
虾蓉面坯松散无劲的原因是()。

A.没有反复摔打至发黏起胶

B.盐不够

C.虾不新鲜

D.放了料酒

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第10题
蓉是用切碎的小型原料,在采用()斩得更细称为蓉,先现用碾碎机代替。

A.挂刀法

B.排到法

C.推刀法

D.斜刀法

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第11题
在加工鱼片或制鱼蓉时,因血合肉增加菜肴色泽,常将其剔除。()
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