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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

虾蓉面坯松散无劲的原因是（）。

A.没有反复摔打至发黏起胶

B.盐不够

C.虾不新鲜

D.放了料酒

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第1题

虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒。你认为这一说法：（）

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第2题

鱼蓉面坯不能产生粘性的原因是，没有始终顾一个方向搅拌鱼蓉。你认为这一说法：（）

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第3题

鱼蓉面坯的工艺程序是鱼肉切碎剁烂成蓉，放入盆内加盐分次逐渐加水挞透，搅拌至发粘起胶，在加入其它原料制成坯。你认为这一说法：（）

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第4题

虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。（)

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第5题

在蛋糕制作的过程，浆液松散无劲，保气能力下降，烘烤后的成品很容易回缩，色泽较暗，可能是因为（)。

A.面粉用量太少

B.面粉用量太多

C.糖用量太少

D.糖用量太多

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第6题

用鸡、鱼或虾蓉做成胚料，再塑上其他原料装饰成形的造型方法称为镶嵌法。（）

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第7题

为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散，不易成团？

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第8题

米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是（)。

A.没有面筋网形成

B.没有包裹气体的能力

C.含淀粉太多

D.粘性大

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第9题

滚压成型时坯体中心和底部起皱，产生的原因是（)。

A.坯料与模型间空气没有排尽

B.温度太低(热滚压)

C.底足处没有倒圆

D.以上都是

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第10题

澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A.水的比例太大

B.蒸制的时间太短

C.蒸制时间太长

D.澄粉没有烫熟

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第11题

铣面工序原料要求：（)

A.铸坯表面要求无气孔、较深的裂纹(如大于0.5mm)和较深的沟槽等缺陷。

B.铸坯不允许有明显的偏心，最大壁厚—最小壁厚应小于2.0mm。

C.铸坯内表面应无氧化、小坑、沟槽、突起和拉道等缺陷。

D.铸坯要求平直，无陡弯，无深度大于0.2mm的机械伤。

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