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第1题
调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。
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第2题
制作玉米面蒸饺的面坯和好后应饧10～15分钟为宜。（）
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第3题
冷水面坯是用（）以下的冷水与面粉调制的面坯。
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第4题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用化学膨松面坯。（）
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第5题
玉米面可调制成团状面坯和糊状面坯两种。（）
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第6题
用沸水调制的面坯又称烫面，不能生成面筋。（）
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第7题
玉米面可调制成发酵面坯和团状面坯。（）
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第8题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）
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第9题
糖浆面坯也称浆皮面坯，是用糖浆或饴糖与面粉、油脂调制而成的面坯。（）
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第10题
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。（）
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第11题
清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经过反复擀叠，冷冻等工艺而制成的面团。（)
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