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[判断题]

原料初步加工时要合理使用原料，即量材而用，因材施艺。（）

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第1题

在初步加工时，要注意保持原料的（）。

A.水分

B.营养

C.气味

D.完整

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第2题

蔬菜原料初步加工的基本要求之一是（）。

A.要及时收藏存放

B.保持原料形态完整

C.不同品蔬菜加工一致

D.合理清洗确保清洁卫生

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第3题

鲜活原料初步加工的基本要求之一是（）。

A.能确保原料的重量不变

B.勤检节约合理使用原料

C.改变原料中的营养成分

D.加工原料符合领导要求

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第4题

燃气表后薄壁不锈钢管应用指引中，管道线路应满足以下要求（）。

A.预留日后检修的空间

B.布局合理、量材而用

C.与电箱、电插座或暗装电线保持5cm间距

D.与客户充分沟通，力求达至美观、人性化的效果

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第5题

原料的节约和合理使用再很大程度上取决于烹调手法，因此要特别重视。（)

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第6题

涨发加工时忌用铁器盛装的原料是（)。

A.燕窝

B.蹄筋

C.海参

D.鱼翅

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第7题

为减少营养素损失，食物原料在加工时应该用温水冲烫。（)

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第8题

氮气精制系统停工时，最先应做到（)。

A.切断原料

B.切断公用工程系统

C.加盲板

D.卸催化剂

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第9题

对国家允许作为原料进口的废物，实施()检验制度，防止境外有害废物向我国转运。

A.装运前

B.装运后

C.报关时

D.加工时

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第10题

茶叶原料嫩度中等，但在加工时揉捻程度不够，正确的外形评语描述为：（)。

A.粗松

B.稍粗松

C.稍松

D.太松

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