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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

根据原料的特性和菜肴的需要,用水或油对原料进行初步的加热、使其处于()状态的工艺操作过程称为初步熟处理。

A.半熟或刚熟

B.半熟、刚熟或熟透

C.初熟、半熟或刚熟

D.初熟、半熟、刚熟或熟透

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第1题
脆熘工艺制作菜肴的步骤为

A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘

B.原料加工→投入热油中加热→熘汁

C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁

D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘

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第2题
随芡调味适用于烹制时间短促、原料型体不大的菜肴,在炒和油泡中用得特别多。()
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第3题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:()
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第4题
在M市东南20公里处有一座大(2)型水库枢纽,主要有闸室段、上下游连接段、护坡、大坝及交通桥组成。

该水库安全已运行40年,主要为附近居民提供农田灌溉用水和城镇居民用水,同时起到防洪的作用。现在闸墩混凝土出现了变形裂缝,可能会对钢筋产生锈蚀,需要修补。鱼道混凝土结构出现底板断裂需要修补。上游靠近高边坡一侧出现护坡滑移现象需要植筋锚固。施工技术方案编制时拟采用化学灌浆材料修补加固部分工程内容,根据题意,结合化学灌浆材料的内容回答下列问题。

1、下列属于化学灌浆材料的特性的是()。

A.浆液粘度大,流动性、可灌性好

B.浆液稳定性好

C.浆液在凝胶或固化时收缩率小或不收缩

D.凝胶体或固结体的耐久性好

E.固结体的抗压、抗拉强度高

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第5题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()
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第6题
由整只、整块、整条的原料烹制而成的、装在大盘或大碗中上席的菜肴称为()。

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第7题
冷链食品生产加工过程中,应当根据食品原料和产品特性、生产加工工艺特点,针对加工人员、生产环境及相关设备和设施制定有效的清洁消毒制度,并定期对消毒措施的执行情况和效果进行评价()
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第8题
挂糊又称着糊,就是根据菜肴的质量标准,在经过刀工处理的原料表面,适当挂上一层黏性的糊。()
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第9题
()配菜方式对原料的要求很高,必须是比较新鲜、口感较佳的原料。

A.配有主辅料菜肴

B.配单一原料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.以上都可以

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第10题
循环经济,是在生产、流通和消费等过程中进行的,减量化、再利用、资源化活动的总称。其中资源化是指直接将废物作为原料进行利用或者对废物进行再生利用。以下各项中,不属于资源化的是:

A.把生活废水引到预定的净化系统中,采用物理的、化学的或生物的方法进行处理,使其达到可以重新利用的标准

B.某养殖场将废水引入沼气池沉淀后,用作池塘养鱼的用水

C.将小区的雨水收集起来,用作道路冲洗、绿化用水

D.造纸厂利用新技术对废水进行处理后再利用

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第11题
红葡萄酒采用红葡萄为原料,连皮带汁发酵酿造,是烤肉类或铁扒类菜肴的最好佐餐酒。()
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