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第4题
关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（）。A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面B.通过火候运
关于食品营养与烹调关系的说法正确的是（）。
A.通过调配原料能使菜品营养成分比较全面
B.通过火候运用能使菜品的营养成分比较全面
C.烹调无法提高营养素的利用程度
D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
第5题
描述食品营养与烹调关系正确的是（）。A.通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面B.通过火候
描述食品营养与烹调关系正确的是（）。
A.通过调配原料能使菜品或宴席的营养成分比较全面
B.通过火候运用能使菜品或宴席的营养成分比较全面
C.烹调无法提高营养素的利用程度
D.烹调只会破坏营养素，降低菜品的营养价值
第8题
加热能使食物营养成分易于被吸收是因为（）。A.加热能食物组织便松散，易于咀嚼B.加热能使食物味道
加热能使食物营养成分易于被吸收是因为（）。
A.加热能食物组织便松散，易于咀嚼
B.加热能使食物味道好，提高食欲
C.加热能使食物各种味道混合成复合美味
D.加热能使食物颜色美观，促进吸收
第9题
水产品配菜加工要点包括（)。
A.清除腐烂、变质等不能用的部份，以防止食物中毒，保证食用者的身体健康
B.要有科学的加工方法，尽可能地保存原料内的营养成份
C.不影响菜肴的色香味形。活鱼在剖腹取内脏时，千万不可碰破鱼胆，胆汁进入鱼肉内，就会产生苦涩味，直接影响菜肴的口味
D.要合理使用原料，减少损耗
第10题
某工厂用M1，M2两种原料，生产甲、乙、丙、丁四种产品，各种产品对原料的单位消耗量如表6－1所示． 表6－1 现有原
某工厂用M1，M2两种原料，生产甲、乙、丙、丁四种产品，各种产品对原料的单位消耗量如表6-1所示．
表6-1
现有原料M118公斤、M23公斤，产品甲、乙、丙、丁的单位价格(指每万件的价格)分别为9，8，50，19万元．问应怎样安排生产，才能使总收益最高？如果产品丙的价格波动，问波动应限制在什么范围内，才能使原最优解保持最优性？如果产品丙的单位价格浮动到54万元，生产方案应作何改变？
第11题
现行的结算办法所包括的信用支付工具和结算方式有：______、______、______、______、______、______、______、____
__等，形成了以______为主体，______合理配置、互为补充的结算制度。
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