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[单选题]
根据()含量不同,面粉可分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉和专用面粉。
A.蛋白质
B.营养成分
C.碳水化合物
D.矿物质
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A.蛋白质
B.营养成分
C.碳水化合物
D.矿物质
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使用()。
A.强筋小麦是指角质率大于60,胚乳的硬度较大,蛋白质含量高的小麦
B.中筋小麦是指胚乳半硬质,蛋白质含量中等,面粉筋力适中,面团稳定时间中等,适用于制作面条、馒头等
C.弱筋小麦胚乳角质小于30