题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
在发酵之前减少麦汁中的脂质和脂肪酸有什么好处（）
A.提高啤酒中酯类物质的含量
B.降低啤酒中的乙醛含量
C.降低啤酒中的双乙酰含量
答案
C、降低啤酒中的双乙酰含量
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A.提高啤酒中酯类物质的含量
B.降低啤酒中的乙醛含量
C.降低啤酒中的双乙酰含量
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A.作为最佳实践，在酵母添加前要减少麦汁中脂质和脂肪酸的含量
B.至于想要酿造出具体浓郁果香的品牌，我们需在发酵前对酵母储存容器施加压力
C.由于这款啤酒想要更高含量的酿造酯类，我们必须始终确保注入到麦汁中的是氧气，而不是空气
A.抑制胆固醇合成限速酶HMG-CoA还原酶，减少胆固醇合成
B.与抑制脂肪组织中激素敏感脂酶活性、减少游离脂肪酸进入肝脏和降低VLDL分泌有关
C.掺入LDL 颗粒核心中，影响脂蛋自代谢
D.有效抑制肠道内胆固醇的吸收
E.阻断肠道内胆汁酸中胆固醇的重吸收
A.有较多的可溶性氮，可加速发酵
B.戊聚糖含量高，会使麦汁和啤酒的浊度上升
C.过滤槽过滤时易出现闲难
D.淀粉酶活性高，有利于糖化
E.蛋白质含量高，易影响陣酒的非生物稳定性
膜脂质过氧化使
A．膜不饱和脂肪酸减少
B． 饱和脂肪酸减少
C．膜磷脂增加
D．膜流动性增加
E．膜钙泵功能增强
A.提高麦汁中可发酵糖的含量
B.添加酶制剂强化淀粉糖化
C.选育高发酵度菌种进行发酵
D.提高麦芽在原料中的比例
