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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

蔬菜是指以某些植物性的花蕊为烹调原料的蔬菜。

A.韭菜类

B.花菜类

C.茄果类

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第1题

现榨果蔬汁，指以新鲜水果、蔬菜为原料，经压榨、粉碎等方法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配而成的饮料。（)

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第2题

制汤要选用富含蛋白质、脂肪,新鲜无异味的植物性烹调原料。你认为这一说法：（）

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第3题

特稀茎菜类指以茎部为食用器官的某些蔬菜植物。（)

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第4题

对于植物性原料，淖水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽。（）此题为判断题(对，错)。

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第5题

调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)

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第6题

刮刀的用途是（)。

A.开罐头

B.去瓜果蔬菜原料的表皮

C.用于果蔬雕刻

D.去鱼鳞，刮去原料上的污物等

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第7题

下列对干货原料的描述，不正确的是（)。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料最好

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第8题

特稀果菜类指以果实供食用的某些蔬菜。（)

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第9题

果蔬泥面团一般以（)蔬菜为主要原料制成。

A.根茎类

B.叶菜类

C.荸荠

D.莲藕

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第10题

以植物性蛋白为原料的蛋白型固体饮料，其特征指标为总固形物。（）此题为判断题(对，错)。

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第11题

对冷库（冰箱)运转和温度状况的检查可从以下几方面进行（)。

A.分别设蔬菜和肉类的清洗水池

B.动物性和植物性食品盛装在不同容器中

C.粗加工场所不加工食品成品

D.食品原料切配人员不进行分餐操作

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