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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用与（）

A.滚

B.炸

C.泡油

D.飞水

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更多“粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用与（）”相关的问题

第1题

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（)的肉料。

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

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第2题

在烹制中，肉料最容易被破坏的营养素是蛋白质，因此需要用勾芡方法来保护。（)

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第3题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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第4题

嫩肉粉可以将肉中的结缔组织及肌纤维组织中结构复杂的胶原蛋白，弹性蛋白进行降解，促使其吸收水分，使蛋白质结构中的部分连接腱发生断裂，达到嫩化的目的。（)

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第5题

原料湿混合是指粒料、粉料与（)、糊状料的混合。

A.气体

B.液体

C.固体

D.粒子

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第6题

下列预防路基弹软的措施中，正确的是（)。

A.控制路基填料含水量在最佳含水量两个百分点之间

B.可将其过湿土翻晒、拌合均匀后重新碾压

C.挖除换填含水量适宜的良性土壤后重新碾压

D.对瘫软路基掺生石灰粉翻拌

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第7题

在制作花雕酒坛时，其中沥粉图案时，主要的靠拌粉制料的技能规范，才使沥粉技能操作达到理想的技术标准。（)

A.设计图案

B.沥粉工具

C.配料煎胶

D.拌粉制料

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第8题

定期检查拌合站粉料仓罐体、支架变形情况，测量仓体的垂直度不得超标，避免粉料仓罐体坍塌。（）

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第9题

半煎炸粉的上粉工艺流程是：净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制。（)

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第10题

半煎炸粉的上粉流程是:净料腌制调味，伴鸡蛋液，拌入干粉，拌匀，拍干粉，煎制。（)

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第11题

（)不宜选用球状拌打器。

A.搅拌乳沫类蛋糕糊

B.打发奶油

C.搅拌焰料

D.打发蛋白

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