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[单选题]

粤菜烹制前预制中,肉料拌蛋白湿粉只用于()的肉料。

A.滚

B.炸

C.油泡

D.飞水

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第2题
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第3题
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第6题
()不宜选用球状拌打器。

A.搅拌乳沫类蛋糕糊

B.打发奶油

C.搅拌焰料

D.打发蛋白

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第7题
猪饲料根据主要营养成分不同,分为()。

A.预混料

B.浓缩料

C.湿拌料

D.全价料

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第8题
由( ),按一定比例混合制成的干混合物.称为干拌砂浆。

A.水泥

B.钙质消石灰粉

C.砂

D.掺和料

E.外加剂

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第9题
生粉就是食粉,它可以用来腌制肉类,使肉料软嫩。()
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第10题
汽蒸器加入蒸汽同时用蒸汽凝液进行增湿降温,防止汽蒸器中粉料温度高结块。()
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第11题
碾压混凝土的干湿度一般用VC值来表示,VC值太小表示()、

A.拌和料湿,不便施工

B.拌和料湿,便于施工

C.拌合料干,不易压实

D.拌合料干,易于压实

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