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[主观题]

广州面点厨师吸取西点的制作技术,丰富了广式面点。如广州著名的面点之一(),就是吸取西点技术而形成的。

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第1题
广式面点的特色为()。

A.品种丰富

B.用料广、以麦面为主

C.季节性强

D.馅心注重咸鲜口味

E.使用油、糖、蛋较多

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第2题
我国面点制作历史悠久,利用发酵技术制作馒头源于______。

A.周朝

B.汉朝

C.唐朝

D.宋朝

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第3题
高级餐厅的厨师做了几张DVD,展示了如何准备制作最畅销的菜品。厨师希望保护视频的知识产权。厨师应该采取什么行动?()

A.在DVD上嵌入反盗版软件

B.注册餐厅的商标

C.申请视频专利

D.在中华人民共和国国家版权局注册DVD

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第4题
依次填入下列各句横线处的词语,最恰当的一组是()。①截至目前,全国共勘定县级______十三万多公里

依次填入下列各句横线处的词语,最恰当的一组是()。①截至目前,全国共勘定县级______十三万多公里,其中吉林省的勘界工作已基本完成。②讨论结束,要认真______主持人的小结,______有益的思想,______有分歧的问题。③广和深也是统一的,______广了才能深,______深了才要求更广。

A.界限 听取/吸取/思考 也只有/只有

B.界线 吸取/听取/解决 只有/也只有

C.界限 吸取/听取/解决 也只有/只有

D.界线 听取/吸取/思考 只有/也只有

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第5题
假定为了研究面点师傅的工作绩效,要设定时间标准。对其制作糕点的操 作进行了工作抽样研究,产生了如下结果:

假定为了研究面点师傅的工作绩效,要设定时间标准。对其制作糕点的操

作进行了工作抽样研究,产生了如下结果:

已完成糕点数量 6000个

工作时间 280分钟

评定系数 120%

放宽系数 10%

试确定正常时间和标准时间。

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第6题
盐是西点常用的咸味调料,面包制作中盐是重要的主料之一。
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第7题
西点制作中常用的香精有()、柠檬、香草、奶油和巧克力香精等。

A.橘子

B.西瓜

C.冬瓜

D.南瓜

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第8题
西点考试中,奶酪是将奶在()的作用下,经较长时间的生化变化而加工制成的一种乳品,含丰富的蛋白质、脂肪等。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.乳化酶

D.凝化酶

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第9题
卫生防疫站对王某经营的餐馆进行卫生检查,发现厨师在操作间未戴帽子,备用餐具有油腻及小飞虫,当场制作了检查笔录。两天后对王某处以200元罚款。王某不服向法院起诉,卫生防疫站向法院提供了检查笔录。下列何种说法是正确的?

A.检查笔录应至少有2名执法人员的签名

B.检查笔录应加盖卫生防疫站的公章

C.检查笔录必须有当事人的签名

D.法院对检查笔录进行审查时,制作笔录的执法人员必须出庭

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第10题
卫生防疫站对王某经营的餐馆进行卫生检查,发现厨师在操作间未戴帽子,备用餐具有油腻及小飞虫,当场制作了检查笔录。两天后对王某处以200元罚款。王某不服向法院起诉,卫生防疫站向法院提供了检查笔录。下列何种说法是正确的?()

A.检查笔录应至少有2名执法人员的签名

B.检查笔录应加盖卫生防疫站的公章

C.检查笔录必须有当事人的签名

D.法院对检查笔录进行审查时,制作笔录的执法人员必须出庭

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第11题
电子表格软件比会计软件提供的报表系统具有的优势是

A.提供了丰富的从账务处理系统中获取数据的函数

B.丰富的适合行业特点的报表模板

C.可以制作各种内部报表

D.可以帮助用户制作各种更加复杂的表格文档

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