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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作虾蓉面坯制品时,一般以()做面干儿,将其开薄成皮,直接包人馅心后熟制。

A.生粉

B.糕粉

C.江米粉

D.面粉

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第1题
制作鱼蓉面坯时,一般以()做焙面(面干儿)。

A.玉米粉

B.豆粉

C.面粉

D.生粉

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第2题
制作虾茸点心时,一般以()做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。

A.生粉

B.大米粉

C.江米粉

D.面粉

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第3题
虾蓉面坯中成品有土腥味的原因是调味时放了料酒。你认为这一说法:()
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第4题
虾肉不新鲜不会影响虾蓉面坯制皮造型。()
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第5题
虾蓉面坯是用()将虾蓉拌挞至起胶。

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第6题
虾蓉面坯松散无劲的原因是()。

A.没有反复摔打至发黏起胶

B.盐不够

C.虾不新鲜

D.放了料酒

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第7题
虾蓉面主坯中,如用()调味,会使成品有土腥味。

A.鲜辣粉

B.五香粉

C.胡椒粉

D.料酒

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第8题
制作鱼蓉面坯一般先将鱼肉切碎剁烂成蓉,放入盆内加盐,分次逐渐加水搅拌,直至()。

A.发黏起胶

B.松散滋润

C.润滑无粒

D.稀稿适度

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第9题
制作鱼蓉面坯时,如果()就会使面坯松散。

A.搅鱼蓉时没有始终顺一个方向搅

B.面粉放得太少

C.淀粉放得太多

D.忘了放盐

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第10题
小包酥制作时,一般将水油酥面坯和干油酥面坯分摘成()相同的剂子再进行操作。

A.重量

B.数量

C.形状

D.大小

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第11题
以下哪种鱼适合制作鱼蓉面坯点心()。

A.鲫鱼

B.鳜鱼

C.小黄鱼

D.罗非鱼

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