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[判断题]

调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。（）

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更多“调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要加足，否则面坯粘手。…”相关的问题

第1题

调制冷水面要根据气候条件，面粉质量，成品的要求，掌握掺水比例，水要分次参入，切不可一次加足（）

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第2题

冷水面坯是用（）以下的水与面粉调制的面坯。

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

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第3题

热水面调制时的参水量要准确，水要一次性掺足，不可在面成坯后调整（）

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第4题

只要把调制染膏的比例掌握好，就一定能保证染发的质量。

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第5题

温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯（）

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第6题

水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。

A.温度

B.量度

C.湿度

D.浓度

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第7题

（）受热产生酥化作用，使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

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第8题

水调面主坯根据工艺中所用水温的不同，分为冷水面，温水面，热水面三类（）

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第9题

在开工过程中，建立顶回流和打冷回流一定要脱好水是因为（)。

A.泵内有空气没有排净

B.泵内油品汽化造成

C.油品中含有水，汽化造成抽空

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第10题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第11题

冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)

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