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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

水调面坯根据水的()不同,可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。

A.温度

B.量度

C.湿度

D.浓度

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第1题
水调面主坯根据工艺中所用水温的不同,分为冷水面,温水面,热水面三类()
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第2题
()受热产生酥化作用,使层酥面坯产生层次。

A.冷水面坯

B.热水面坯

C.干油酥

D.水油酥面坯

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第3题
温水面坯是指用50—60℃的水与面粉调成的面坯。()
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第4题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
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第5题
层酥面坯经过开酥,()被水油面间隔就使生坯形成了层次。

A.水面

B.油面

C.酵面

D.油脂

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第6题
热水面调制时的参水量要准确,水要一次性掺足,不可在面成坯后调整()
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第7题
水油皮是指以蛋水面为皮,黄油酥为心,经叠制而成的层酥面坯。你认为这一说法:()
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第8题
水调面坯饧的目的是()。

A.增加面坯的弹性和韧性

B.减少面坯的弹性

C.使面坯更软

D.使面坯更坚实

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第9题
米粉面坯是指用米粉和()调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第10题
三生面是指在十成面粉中,用沸水烫熟七成,再与三成冷水面糅合成面坯()
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第11题
构成主坯原料的一般可分为主要原料、()。

A.淀粉类

B.辅助原料

C.调味原料

D.其他类

E.水

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