更多“糖浆面坯是面粉与绵白糖调制而成。()”相关的问题
第1题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯()
点击查看答案
第2题
使用面粉筋度较高的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯,质地较硬,调制好后不需进行基本酸酵,可直接分割、整形。()
点击查看答案
第3题
调制糖浆面坯,其糖浆不须提前半月以上备好,否则面坯走油和上劲。你认为这一说法:()
点击查看答案
第4题
糖浆面坯调制好后,不宜放置时间过长,否则()。
A.外观粗糙
B.面坯黏和上劲
C.韧性增强、可塑性减弱
D.面坯的弹性、韧性不均
点击查看答案
第5题
温水面坯是指用50—60℃的水与面粉调成的面坯。()
点击查看答案
第6题
温水面团是用温水(水温()左右)与面粉调制而成的面团。
点击查看答案
第7题
热水面团是用热水(水温()以上)与面粉调制而成的面团。
点击查看答案
第8题
用冷水或温水,添加适量的鲜酵母或酵种与面粉调制而成的面团是()。
A.水调面团
B.发酵面团
C.化学膨松面团
D.蛋调面团
点击查看答案
第9题
发粉脆皮糊是用泡打粉、()调制而成的。
点击查看答案
第10题
混酥面坯的基本用料有高筋面粉、黄油、糖、鸡蛋。()
点击查看答案
第11题
烤麸是将大块()经保温发酵后,放在盘中蒸制而成的。
点击查看答案