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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

酥盒属于（）类制品。

A.圆酥

B.暗酥

C.明酥

D.直酥

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第1题

菊花酥属于中式糕点中的（)制品层次分明。选

A.酥类糕点

B.松酥类糕点

C.松脆类糕点

D.酥皮类糕点

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第2题

剖酥是在（)的基础上划刀，经过成熟使制品酥层外翻而形成的。

A.明酥

B.暗酥

C.半暗酥

D.叠酥

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第3题

烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。（)

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第4题

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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第5题

入口酥香是清酥类制品的最大特点（）

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第6题

下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第7题

眉毛酥属于层酥制品（）

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第8题

各种擀面用具多是用木质材料制成的圆而光滑的制品，常用的有通心槌、长短擀面杖等，主要用于清酥、混酥、饼干等面坯的擀制及各种花色点心、面包的制作。（)

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第9题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第10题

西点按制品加工工艺及坯料性质分类，可分为蛋糕类、面包类、混酥类、饼干类、泡芙类等。（)

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第11题

下列属于蒸煮类糕点的是（)。

A.发糕类

B.蒸蛋糕类

C.粽子类

D.松酥类

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