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[判断题]

暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀的过薄，卷时两头不要露酥（）

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更多“暗酥制品开酥时，干油酥要均匀的分布在水油面中，擀制时，不宜擀…”相关的问题

第1题

烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。（)

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第2题

层酥制品，在开酥时双手用力要适当，厚薄均匀，不可反复擀压（）

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第3题

干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

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第4题

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。()

千层酥在包油时，水油面与油酥的比例为1:1。（)

此题为判断题(对，错)。

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第5题

油酥制品的包酥要求应根据不同品种的要求选用不同的比例，如制作“白皮酥”，既要求层次均匀、吃口酥松，又要求表面光滑，完整洁白，因而选用（)的比例为宜。

A.8∶2

B.7∶3

C.6∶4

D.5∶5

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第6题

下列品种中，（)属于油酥的明酥制品。

A.眉目酥

B.莲花酥

C.佛手酥

D.寿桃酥

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第7题

酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮，干油酥为心而制成的面坯。（)

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第8题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第9题

擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团，它由两块面团组成，一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面，另一块是由水、糖、（)等调制的水面，然后折叠一起，成为油酥面团。

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第10题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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第11题

油酥制品烤制时，炉温要适当，炉温过高，会使成品外裂，炉温过低，可造成成品卸油（）

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