首页 > 职业资格考试> 技工类
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

油发是将干货原料放在油锅中,油量为原料的()倍,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.3~4

B.4~5

C.5~7

D.6~8

查看答案
答案
收藏
如果结果不匹配,请 联系老师 获取答案
您可能会需要:
您的账号:,可能还需要:
您的账号:
发送账号密码至手机
发送
安装优题宝APP,拍照搜题省时又省心!
更多“油发是将干货原料放在油锅中,油量为原料的()倍,经过加热使其…”相关的问题
第1题
()是将干货原料放在一定油量(为原料的5-7倍)的锅中,经过加热使其组织膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.盐发

B.水发

C.油发

D.火发

点击查看答案
第2题
油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的()倍]的锅中,经过加热使其膨胀疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

点击查看答案
第3题
油发是将干货原料放在有一定油量的锅中,经过加热使其蛋白质高温膨化疏松,成为全熟的半成品的涨发方法。()
点击查看答案
第4题
油发又称炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。()
点击查看答案
第5题
将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟后,放在炒锅中爆香,加入汤水和调味品,加盖用中火加热至软熟,经勾芡而成一道热菜的烹调方法称为焖。。()
点击查看答案
第6题
焖法是将干货原料放入锅中一煮沸,就加盖焖,使原料内外同时发透。()
点击查看答案
第7题
原料在油发时油量一般为原料的5~7倍,通过加热使组织膨胀疏松。()
点击查看答案
第8题
不适合油发的干货原料是()。

A.瑶柱

B.蹄筋

C.鱼肚

D.海参

点击查看答案
第9题
油发适用于含胶元蛋白质丰富结缔组织多的干货原料。()
点击查看答案
第10题
油发的原料必须再经过碱发,才能完成干货的涨发过程。()
点击查看答案
第11题
()是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用,使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。

A.碱发

B.水法

C.油发

D.火发

点击查看答案
退出 登录/注册
发送账号至手机
密码将被重置
获取验证码
发送
温馨提示
该问题答案仅针对搜题卡用户开放,请点击购买搜题卡。
马上购买搜题卡
我已购买搜题卡, 登录账号 继续查看答案
重置密码
确认修改