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[判断题]

干货原料大乌参要先进行火发,再用水发。()

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第1题
涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软,是破坏营养,降低干货原料营养价值的过程。()此题为判断题(对,错)。
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第2题
干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。()
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第3题
油发又称炸发,就是用油将干货原料炸透,使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。()
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第4题
关于蒸汽吹扫,下列说法不正确的是()。

A.必须坚持先排凝后引汽,引汽时要缓慢,先汽小后汽大的原则,严防水击

B.一旦发生水击,必须减汽,甚至停汽,直至管线不震后,再重新脱水引汽

C.一定要先吹扫支线及相关连的管线,再吹扫干净主线

D.吹扫前应加入必要的盲板和关闭有关阀门,隔断与其他装置和系统的联系

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第5题
循环解吸剂中C8A含量超标且四种异构体比例与原料相近的可能原因是()。

A.旋转阀拱顶发生了泄漏

B.循环泵公共吸入口阀门之间存在泄漏

C.抽出液塔再沸器发生了泄漏

D.抽余液塔再沸器发生了泄漏

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第6题
正常情况下,吸附装置原料罐中C8A的水含量超标的原因是()。

A.成品塔塔底蒸汽再沸器发生了泄漏

B.产品PX的后冷却器发生了泄漏

C.二甲苯塔顶蒸汽发生器发生了泄漏

D.二甲苯塔进料中的水含量高

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第7题
油发干货的原理之一是油温使干货中心的游离水受热气化膨胀从而涨发。()
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第8题
涨发干货除了保证质量外,还要有较高的涨发成率。()
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第9题
谭家菜的代表名菜有清汤燕窝、风尾鱼翅、草菇蒸鸡、扒大乌参。()
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第10题
干货涨发中油发需要炸,初步熟处理的炸也是炸,两个炸的工艺要求相同。()
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第11题
谭家菜的主要名菜有()。

A.清汤燕窝

B.红烧鲍鱼

C.扒大乌参

D.白玉虾圆

E.素燕鱼翅

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