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题目内容 (请给出正确答案)
[判断题]

涨发干货就是用水浸、沸水焗、油炸等方法使干货回软,是破坏营养,降低干货原料营养价值的过程。()此题为判断题(对,错)。

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第1题
下列的干货原料采用浸焗方法涨发的是()。

A.鳝肚

B.冬菇

C.燕窝

D.瑶柱

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第2题
涨发海参可选用()等涨发方法。

A.烧浸焗煲发

B.浸焗煲发

C.蒸焗发

D.浸发

E.炸浸发

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第3题
焗发是把干货原料放在热水或沸水中,使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。()
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第4题
焗发是把干货原料放在热水或沸水中,使干货在热力环境里加速吸水涨发回软,是否正确()

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第5题
不需要用焗发方法涨发的干货原料是()。

A.玉兰片

B.广肚

C.云耳

D.蛤士蟆油

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第6题
涨发鱼翅、海参等质地较硬,脂肪或胶质含量较高的动物性干货原料,首先就要用冷水浸相当一段时间,目的是使原料里外软硬度一致,便于下一步的涨发。()
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第7题
涨发干货原料就是使用不同的涨发方法,使原料重新吸收水分,完全恢复其原有形态、质地()
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第8题
干货原料放在热水或沸水中,并加盖让原料在高温下加速吸水回软的方法称为()。

A.泡发

B.焗发

C.浸发

D.漂发

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第9题
干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。你认为这一说法:()
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第10题
关于干货涨发的冷水发方法的使用,正确的是()

A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用

B.漂发可以除去原料异味和油脂,难除杂质和泥砂

C.浸发适用于质地比较结实、胶质重的干货原料

D.原料浸的时间越长,越能浸发透身,滋味也越好

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