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简述脂制过程中食盐的保藏作用。

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第1题
简述腌制过程中食盐的保藏作用。

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第2题
简述食盐的保藏作用?
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第3题
简述食盐在蔬菜腌制中的保藏作用。
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第4题
在储存过程中,能够引起食物中油脂酸败的条件是()。

A.空气中的氧气

B.水分的作用

C.感染微生物或酶

D.食盐的作用

E.金属容器的作用

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第5题
简述食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的?
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第6题
简述食盐在腌制加工过程中的作用。

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第7题
腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。()
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第8题
腌渍保藏法常用的是盐腌,就是把原料表面涂盐或浸入盐水中,由于食盐的()可以使原料中的水分析出,从而杀死微生物或抑制其活动,达到保藏原料的目的。

A.微生物作用

B.渗透压作用

C.焦糖化作用

D.杀菌

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第9题
在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料的()。

A.水解作用

B.氧化作用

C.凝固作用

D.脂化作用

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第10题
在制汤过程中,汤汁口味的鲜醇滋味是由于烹调原料()。

A、水解作用

B、氧化作用

C、凝固作用

D、脂化作用

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