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简述食盐的保藏作用？

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第1题

简述腌制过程中食盐的保藏作用。

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第2题

简述脂制过程中食盐的保藏作用。

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第3题

简述食盐在蔬菜腌制中的保藏作用。

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第4题

腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。（)

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第5题

腌渍保藏法常用的是盐腌，就是把原料表面涂盐或浸入盐水中，由于食盐的（）可以使原料中的水分析出，从而杀死微生物或抑制其活动，达到保藏原料的目的。

A.微生物作用

B.渗透压作用

C.焦糖化作用

D.杀菌

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第6题

简述食糖的保藏作用？

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第7题

简述食盐在食品盐渍加工中的防腐作用。

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第8题

盐渍保藏方法要求食盐溶液的浓度应在（)以上

A.15%

B.20%

C.10%

D.25%

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第9题

简述食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的？

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第10题

以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于（）。A.5%B.10%C.15%D.20%

以食盐保藏的海鱼，用盐量不应低于（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

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第11题

盐腌保藏法使用的食盐浓度在（)之间。

A.2%—3%

B.4%—8%

C.10%—15%

D.5%—8%

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