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简述食盐在腌制过程中怎样起到一个防腐作用的?

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第1题
下列在腌制过程中盐的作用描述不正确的是() A具有防腐力 B能抑制有害徽生物的活动 C增加水

下列在腌制过程中盐的作用描述不正确的是()

A具有防腐力

B能抑制有害徽生物的活动

C增加水分活度

D食盐中含有的钙、镁等离子能增进半成品的硬度提高耐煮性

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第2题
简述食盐在腌制加工过程中的作用。

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第3题
简述腌制过程中食盐的保藏作用。

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第4题
腌渍时食盐用量较低,在腌制过程中有显著的乳酸发酵现象,利用发酵所产生的的乳酸、添加的食盐和香辛料等的综合防腐作用,来保藏蔬菜并增进风味。()
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第5题
腌制原理有()。

A.食盐的防腐作用

B.微生物的发酵作用

C.蛋白质的分解作用

D.蔬菜原料本身的一系列生物化学反应作用

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第6题
简述脂制过程中食盐的保藏作用。

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第7题
在腌制肉料时加入酒可起到()作用。

A.入味

B.增香

C.解腻

D.除韧

E.去除异味

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第8题
关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的()

A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险

B.这些加工方式会使用较多的食盐,对人体造成健康隐患

C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染

D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺

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第9题
食盐在面包加工生产中可以起到强化面筋的作用。()
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第10题
腌制的作用()。

A.防腐作用

B.呈色作用

C.提高肉的持水性

D.保证固形物含量

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第11题
腌制是一个以食盐为主,添加其他辅料处理肉类的过程,可改善风味和颜色,提高肉的品质。()
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