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[主观题]

山西晋菜基本风味以甜酸为主，咸香为辅。（)

山西晋菜基本风味以甜酸为主，咸香为辅。()

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第1题

绍兴菜以制作河鲜、家禽为主，口味具有香酥绵糯，（)。

A.微辣鲜香

B.甜酸爽滑

C.滋味浓重

D.甜糯细腻

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第2题

下列四种口味特点中，属于浙江风味的是( )。

A.以咸鲜香为主

B.以咸鲜为主

C.重辣酸香鲜软脆

D.重鲜嫩清脆

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第3题

川菜，有（）三大类，共24种常用味型，其中仅麻辣类就有麻辣味、红油味、胡辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、鱼香味、陈皮味和怪味9种，讲究的是百菜百味，一菜一格

A.麻辣、咸鲜、酸甜

B.麻辣、鲜香、咸鲜酸甜

C.麻辣、苦酸、咸鲜酸甜

D.麻辣、苦咸、甜酸

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第4题

在下列四种口味特点中，属于山东风味的是( )。

A.重鲜嫩清脆

B.清脆鲜爽嫩滑而突出原味

C.以咸鲜香为主

D.以咸鲜为主

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第5题

爆菜操作速度快，外加调味一般比较轻，以（)为主。

A、咸鲜

B、香辣

C、咸鲜

D、鲜甜

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第6题

清真菜又称回族菜,原料以牛羊肉为主,口味__AB__,其全羊席烹制有独到之处（）

A.咸鲜

B.酸香

C.清爽

D.胞嫩

E.鲜醇

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第7题

英式菜特点是油少，以清淡、甜酸、鲜嫩、焦香为适口。（）

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第8题

常用复合味有鲜咸、香咸、香辣、甜酸等（）

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第9题

鱼香大虾的口味甜酸、微辣、咸香浓郁。（)

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第10题

山东风味菜肴的特色是以（)。

A.用料广泛，刀工精细;咸鲜为主，善用葱香;技法全面，讲究火候

B.用料讲究，四季有别;重视火候，讲究火攻;口味清鲜，咸中略甜

C.调味多样，选料广泛，方法多样

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