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[判断题]

中餐菜品风味包括地方风味、民族风味和其他风味三大菜品系统（）

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第1题

烩制菜品的酱汁和香配料等各种材料的味道相互渗透，可以使菜肴产生独特的风味。（)

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第2题

烹饪时味精的用量与菜品风味的浓烈程度成

A.正比

B.反比

C.消杀

D.递增

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第3题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出的菜肴风味，称为地方风味特色。（)

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第4题

选用本地持有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作初符合（)口味的菜肴风味，称为地方风味特色

A.市场

B.顾客

C.传统

D.本地

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第5题

川菜具有“一菜一格”和“百菜百味”的特殊风味。（)

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第6题

孔府菜和江苏菜系中的淮扬风味并称为“国菜”。（)

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第7题

将甲鱼和鸡烹制成的“霸王别姬”，风味独特，名扬天下，此菜为浙江名菜。（)

将甲鱼和鸡烹制成的“霸王别姬”，风味独特，名扬天下，此菜为浙江名菜。( )

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第8题

荆楚风味以湖北菜为代表，亦称（)，起源于（)。

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第9题

闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（)和三路不同风味组成。

A.厦门

B.泉州

C.晋江

D.闽西

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第10题

1949年10月1日，新中国举行了隆重的“开国第一宴”，其菜式风味以（)菜为主。

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第11题

山西晋菜基本风味以甜酸为主，咸香为辅。（)

山西晋菜基本风味以甜酸为主，咸香为辅。()

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