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[主观题]
将甲鱼和鸡烹制成的“霸王别姬”，风味独特，名扬天下，此菜为浙江名菜。（)
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A.Z、20、20、10、Z、10、5
B.W、10、20、15、W、10、6
C.Z、10、20、15、Z、10、5
D.W、20、20、15、W、20、6
A.《霸王别姬》
B.《贵妃醉酒》
C.《穆桂英挂帅》
D.《红娘》
E.《锁麟囊》
A.原味鸡整皮只是为了好看，忙的时候可以不整
B.折叠鸡翅时,三角形的中间留些空隙，并盖住切口
C.鸡翅上架需要翅尖朝下上架
D.胸肉、膀肋、大腿整皮时需要将过多的皮轻折到下面
E.整皮是为了将皮下的空气排出,并整平鸡皮否则易导致鸡皮起皱
F.小腿整皮时撸一下和拧半圈的动作是为了排出空气,以减少小腿烹炸时爆裂
