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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（)含量决定的。

A.α-酸

B.异-α-酸

C.β-酸

D.酒花香油

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第1题

形成啤酒苦味的主要物质是（)。

A.异α-酸

B.α-酸

C.β-酸

D.多酚

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第2题

啤酒的酒花香气是由酒花精油和苦味物质的挥发组分降解后共同形成的。（)

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第3题

胆汁中的混合微胶粒主要由下列哪些物质组成？

A.胆盐

B.胆固醇

C.磷脂

D.脂溶性维生素

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第4题

黄酒风味物质中的氨基酸，约含十八种以上，总量居酿造酒之首，是红葡萄酒的三倍，啤酒的九倍，既是营养性成分，又是黄酒中呈味物质（）

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第5题

下列说法中错误的是（)、

A.物质在溶剂里的溶解度首先由物质和溶剂的本性决定

B.物质容易溶解在与主结构相似的溶剂里

C.同一种物质在不同溶剂中溶解度不同

D.固体物质溶解度随温度升高而增加

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第6题

下列物质中，()是白酒中的苦味物质。

下列物质中，（)是白酒中的苦味物质。

A . 糠醛

B . 硫醇

C . 异丁醇

D . 丙烯

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第7题

甘油生物合成主要由下列哪种物质引起（)

A.尿素

B.硫酸铵

C.酶

D.亚硫酸盐

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第8题

判断下面与上面发酵啤酒主要由下列哪项因素决定的？()

A.酵母类型

B.发酵温度

C.发酵时间

D.啤酒中酵母含量

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第9题

胆红素主要由下列哪种物质分解产生（)。

A.肌红蛋白

B.细胞色素

C.过氧化氢酶

D.过氧化物酶

E.血红蛋白

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第10题

下列物质中属于啤酒风味缺陷的是()。

A.麦芽味

B.双乙酰味

C.橘香

D.乙酸乙酯

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第11题

啤酒的沉淀和混浊物质主要是（)。

A.氨基酸

B.蛋白质多酚复合物

C.麦芽糖

D.多酚

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