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[主观题]

滇红碎茶是经过萎凋、揉切，发酵和干燥而制成的红茶()

滇红碎茶是经过萎凋、揉切，发酵和干燥而制成的红茶（)

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第1题

红碎茶是在加工时经切碎而制成颗粒形的红茶，其基本工序有（)。

A.萎凋

B.揉切

C.发酵

D.烘干

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第2题

黑茶是后发酵茶，其基本工艺为()。

A.杀青→揉捻→干燥

B.杀青→揉捻→渥堆→干燥

C.萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥

D.萎凋→揉捻→发酵→干燥

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第3题

黑茶的基本工艺为()。

A.杀青→揉捻→干燥

B. 杀青→揉捻→渥堆→干燥

C. 萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥

D. 萎凋→揉捻→发酵→干燥

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第4题

______也称青茶，介于红茶和绿茶之间，是半发酵茶。制茶时，经轻度萎凋和局部发酵，然后采用独特的“

摇青”、“做青”、“炒青”工艺，使茶叶形成“七分绿、三分红”，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。

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第5题

白茶汤色微红，是鲜叶（)过度、产生较多的红张而引起的。

A.堆放

B.干燥

C.发酵

D.萎凋

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第6题

乌龙茶是一种半发酵茶，采用特殊的萎凋和杀青工艺加工而成。（)

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第7题

桑叶乌龙茶制作的初加工过程为（)。

A.炒青—摇青—晒青或萎凋—包揉或团揉—干燥

B.炒青—摇青—包揉或团揉—晒青或萎凋—干燥

C.晒青或萎凋—炒青—摇青—包揉或团揉—干燥

D.晒青或萎凋—摇青—炒青—包揉或团揉—干燥

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第8题

白茶属轻发酵茶，其基本加工工艺过程为萎凋、晒干或烘干。（)

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第9题

小种红茶因采用松柴明火加温萎凋和干燥，干茶及内质均具有松烟香。（)

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第10题

形成红茶品质特征的关键工序是:（)

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

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第11题

通常茶叶初制茶的第一步是（)。

A.杀青

B.采青

C.揉捻

D.萎凋

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