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[判断题]

鲜肉包、素菜包、菜肉包、奶黄包由于馅心的口味不同形成了多样化的包子。（）

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更多“鲜肉包、素菜包、菜肉包、奶黄包由于馅心的口味不同形成了多样化…”相关的问题

第1题

制作鲜肉包的剂子为35g，每个应包入（）g馅心为宜。

A.15

B.20

C.30

D.50

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第2题

制作鲜肉包的馅心以（)为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第3题

拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。

A.顺一方向擦挞法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

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第4题

银苑的特色湘菜有40多种，“银苑鲜肉包”、“水晶包”、“滚酥大油饼”、“鸳鸯馅饼”等。（)

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第5题

从“菜肉包”到“三鲜包”的创新内容是（)。

A.形式的创新

B.内容的创新

C.技艺的创新

D.选择的创新

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第6题

鲜肉包，南北鲜肉馅心做法不同:北方肉馅一般都要加冻;南方肉馅一般采用打水方法。（)

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第7题

制作鲜肉包的面坯以（）为最佳。

A.酵母面坯

B.酵肥面坯

C.物理面坯

D.化学面坯

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第8题

包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料，平铺在菜墩上，用（)把纤维剁断，再把一定形状的馅心放在中央，然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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第9题

由于冬菜馅馅内的冬菜、榨菜均较咸所以冬菜包馅心不宜多放（）。

A.糖

B.水

C.油脂

D.盐和酱油

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第10题

淀粉汁经过勾芡加热以后，由于淀粉的糊化使馅心汤汁变得浓稠，浓稠的汤汁包裹在馅料表面，可以增加馅心（）及鲜亮的色泽。

A.粘性和稠度

B.口味

C.滑嫩的口感

D.湿润度

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第11题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，（），吃口润滑黏糯。

A.不能包馅

B.一般不包馅

C.可包多卤的馅心

D.可包很少的馅心

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