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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

食品安全危害，在冷加工糕点中，相比于热加工糕点，其哪种危害比较突出？（）

A.生物危害

B.化学危害

C.物理危害

D.生理危害

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第1题

糕点中致病菌项目的检测应采用三级采样方案。（）

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第2题

糕点中水分的测定应采用()进行检测。

A.常压干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.红外线法

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第3题

菊花酥属于中式糕点中的（)制品层次分明。选

A.酥类糕点

B.松酥类糕点

C.松脆类糕点

D.酥皮类糕点

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第4题

下列对糕点中蔗糖成分叙述错误的是()。

A.浓度越高，甜度越大

B.50%蔗糖溶液能抑制一般酵母生长

C.粘度比葡萄糖高

D.能起焦化反应和褐色反应

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第5题

糕点中脂肪的测定主要有（)。

A.酸水解法和盖勃法

B.哥特里—罗紫法和索氏抽提法

C.索氏抽提法和酸水解法

D.索氏抽提法和盖勃法

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第6题

在食品安全领域内下列不属于食品包装的作用的是（)。

A.可产生商业利益

B.防微生物危害

C.防物理破坏

D.防化学破坏

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第7题

下图表明在一定时间内测定食品的加热温度，保证食品安全的最低加热温度是62℃，图中方框(1)处为()。

A.目标温度

B.关键限值

C.关键控制点

D.危害

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第8题

与固定资产相比，流动资产的特点中不包括( )。

A.波动性

B.占用稳定

C.回收期短

D.并存性

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第9题

餐饮业中预防食物中毒的关键控制点中生物危害的关键点有（)。A原料B温度C时间D污染

餐饮业中预防食物中毒的关键控制点中生物危害的关键点有()。

A原料

B温度

C时间

D污染

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第10题

大规模的多处理机中，存储器在物理上是分布于各个处理结点中的。在逻辑地址空间的组织方式以及各个

处理器之间通信的实现上，有哪两种地址空间的组织方案？

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第11题

（)于2000年1月12日在布鲁塞尔正式发表了食品安全白皮书。

A.食品法典

B.欧盟委员会

C.国际电工委员会

D.世界卫生组织

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