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第1题
果蔬去皮有哪些方法？其中应用最广的方法是什么？
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第3题
果蔬原料在冷藏过程中，很容易引起冷害，其诱发因素很多，主要有果蔬的种类、储藏温度和时间。（)
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第4题
下列不属于果蔬原料预处理的原则的是()。
A.注意产品规格
B.保持果蔬特性
C.塑造完美外观
D.因产品品种而异
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第5题
为延长果蔬原料贮藏保鲜期，应尽量排除环境中的氧。（)
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第6题
下列不属于果蔬原料变色原因的是()。
A.色素的转化
B.酶促褐变
C.非酶褐变
D.果蔬腐化
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第7题
一般情况下清洗果蔬原料时采用的水最好是()。
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第8题
果蔬原料清洗时可在清洗液中加人盐酸、氢氧化钠、漂白粉、_____________等。
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第9题
原料分级的目的在于()。
A.质量上乘
B.形象美观
C.获得大小、成熟度、外观相当的果蔬
D.加工方便
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第11题
果蔬原料选择的标准有()。
A.合适的种类和品种
B.合适的成熟度和采收期
C.新鲜完整
D.以上都有
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