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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

分蛋法蛋糕的烘烤温度为（）左右。

A.面火180℃、底火150℃

B.面火190℃、底火150℃

C.面火200℃、底火150℃

D.面火210℃、底火150℃

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第1题

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火220℃、底火190℃左右。

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第2题

烘烤温度和时间因蛋糕品种不同而不同，低温长时间烘烤法一般适用于（)。

A.戚风蛋糕

B.卷筒蛋糕

C.轻油蛋糕

D.海绵蛋糕

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第3题

根据烘烤温度和时间的不同，一般情况下蛋糕烘烤火候有（)。

A.高温短时间法

B.高温长时间法

C.中温中时间法

D.低温短时间法

E.低温长时间法

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第4题

蛋糕面糊的搅拌方法多样，油脂蛋糕通常采用（)方法。

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法

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第5题

油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第6题

分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清、蛋黄分别置于两个容器中。

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第7题

分蛋法蛋糕调制是将蛋清、砂糖和酸性剂（）搅打至软性发泡。

A.慢速

B.中速

C.快速

D.手工

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第8题

（）是海绵蛋糕面糊的搅拌方法之一，也称分蛋法，就是将蛋清、蛋黄分开，分别搅拌至合适程度，再混合到一起，完成面糊的搅拌。

A.戚风法

B.直接法

C.海绵法

D.天使法

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第9题

蛋糕烘烤的基本要求和注意事项是（)。

A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常

B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求，调整好烤箱的温度和时间

C.制品进入烤箱在放在最佳位置

D.中途尽量少动

E.蛋糕出炉后，为防止收缩，趁热反置于冷却网架上

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第10题

导致蛋糕成品表面颜色过深的原因可能是（)。

A.配方中糖过少

B.水分多

C.烘烤时间过长

D.烘烤温度低

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第11题

下面描述中，烘烤的清蛋糕可能未成熟的是（)。

A.用手指压蛋糕的顶部，压下去的部分缓慢回弹

B.用牙签插入蛋糕中央，拔出后不沾面

C.蛋糕色泽均匀，顶部有裂口

D.用手指轻轻触摸蛋糕中央顶部，感觉硬实，呈固体状

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