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[判断题]

制作春卷的重点是包馅要严,皮边要粘牢。()

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第1题
包馅类品种在制作时均要用到制皮、上馅、包捏成行等技术。()
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第2题
巧克力月饼的饼皮为纯巧克力,因此,制作饼皮的关键就是控制好工作环境,其中主要控制好温度、湿度,使巧克力团块和其他皮料一样,便于包馅成型。()
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第3题
一般用于制作馅饼、馄饨、春卷等品种的成形技法为()。

A.包

B.捏

C.揉

D.卷

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第4题
使用新鲜蔬菜制作面点馅心,一般要求其鲜嫩和

A.含水量大

B.富含淀粉

C.味甜较大

D.色泽鲜艳

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第5题
制作兰州牛肉拉面的重点是,煮汤时要撇净浮沫,狮汤清澈。()
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第6题
其他未包馅或未制作的生面食
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第7题
未包馅或未制作的含蛋生面食
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第8题
适合水饺的包馅法是()。

A.无缝类

B.提褶类

C.捏边类

D.卷边类

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第9题
西点以制皮、包馅为主,靠模具或切块成型。()
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第10题
将下好的剂子按照成品的要求,制成能包馅的坯皮的过程是()。

A.搓条

B.摘剂

C.擀皮

D.成型

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第11题
包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料,平铺在菜墩上,用()把纤维剁断,再把一定形状的馅心放在中央,然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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